太壮观！2000只！

“腊八”一过

日照大街小巷的年味愈发浓烈

灌香肠、腌腊肉、晒风干鸡

空气中似乎都弥漫着腊味

说到腊味就不得不提风干鸡

在莒县，每到腊月

就到了大规模秘制风干鸡的时候了

在莒县长岭镇黄家熟食店

2000多只风干鸡

密密麻麻地挂满了门前的空地上

场面颇为壮观

36岁的店主人王欣欣

也忙得不可开交

她需要每天观察

风干鸡的晾晒程度

线上销售以及打包发货

由于家里老一辈都有制作风干鸡的经验，年轻的王欣欣制作起风干鸡来也得心应手。“我家制作风干鸡一般选用2年以上3.5斤左右的公鸡，采用50余种配料及祖辈流传下来的秘法腌制，丝丝入味，肉质紧实细腻，瘦而不柴。”正是秉承传统的制作方法，王欣欣家的风干鸡每年一上市就凭借其独特的风味征服了吃货们挑剔的味蕾，受到一致好评，并远销省内外，一年有5万余只的销量。

关于风干鸡还有一段历史故事，相传三国时期，刘备最爱吃鸡，其夫人孙尚香为满足刘备的喜好，发明了许多种做鸡的方法，其中，冬天腌制的风干鸡最受刘备的喜爱。风干鸡易保存又不失新鲜，醇香软嫩，老少咸宜，历经千年流传至今，可以说它的美味是上天的馈赠，是古人智慧的结晶。千年以后，风干鸡从皇宫贵族的食案流传到平民百姓的餐桌。

有人说风干鸡是

风的味道，是肉的味道

是阳光的味道，也是时间的味道

在小编看来

这是人情的味道，更是家的味道

晾晒好的风干鸡

在阳光的照射下

闪着油亮的光泽

散发着迷人的五香味

让人禁不住地流口水

风干鸡的制作流程比较复杂

得经过宰杀、脱毛、开膛清理

配料、腌制、晾晒等十几道工序

用秘制的汤汁腌制72个小时

然后选择一个透风

环境干净卫生的地方

经过15天左右的时间

自然晾晒风干

最后再放到蒸笼里蒸上一个半小时

真空包装后，就可以销售了

（图片来源于网络）

蒸熟的风干鸡

色泽金黄，鲜美软烂筋道

腊香十足，越嚼越香，回味悠长

深受老百姓的喜爱

（图片来源于网络）

年味

是家人团聚的喜悦

更是记忆中的味蕾盛宴

享受家乡美食的幸福感

新年将至

你喜欢吃风干鸡吗？

快来评论区和大家分享吧！ 

来源：日照日报

记者：杨辉

摄影：陈光金

编辑：张珊

审校：王宗敏

责编：孙立梅

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